Сало - универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки Чаще всего для...

Сегодня при копчении продуктов недобросовестные производители используют всевозможные химические добавки, которые наполняют продукты вредными для организма веществами. Поэтому многие потребители отказываются от магазинной продукции, и ищут рецепты копчения в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как можно самим приготовить копченое сало, а также поведаем о том, как правильно его хранить и перевозить.

Сало – это не только вкусный, но и полезный продукт, в нем много витаминов и питательных элементов. Оно не только не навредит здоровью и фигуре, а наоборот, укрепит иммунитет и поможет работе желудка. Как сделать вкусный деликатес, напоминающее копченое сало в коптильне горячего копчения? Здесь свои хитрости.

Способ приготовления:

1. Самое главное выбрать качественное сало, по цвету оно должно быть белым, а вот наличие желтизны говорит о старости продукта. Никаких неприятных запахов, только легкий аромат. Для копчения подойдет сало с тонкими прожилками мяса, толщиной от 2,5 до 4 см. Для копчения сало нарезаем большими кубиками, примерно 10 на 5.
2. Еще один важный компонент – это щепа, ведь от нее зависит вкус и аромат готового продукта. Веточки и опилки ореха не подходят, они только испортят аромат. Лучше взять абрикосовую стружку или щепу ольхи. На час щепу лучше замочить.
3. Итак, на дно коптильни выкладываем щепу слоем не более двух сантиметров. Устанавливаем решетку на уровне выше 5 см от щепы.
4. На решетку кладем сало, но не вплотную, у каждого кусочка должно быть свое пространство для качественной пропитки дымом.
5. Закрываем коптильню и ставим на тлеющий костер на полчаса.
6. Затем коптильню убираем с костра, открываем, даем салу подышать три минуты, затем снова возвращаем на угли на пять минут, но уже крышкой не закрываем.
7. Как только кусочки обретут насыщенный золотой цвет, убираем с костра.
8. Копченое сало получается великолепным, но лучше им не злоупотреблять, чтобы не навредить печени.

В духовке, горячим способом

Копченое сало – это превосходная закуска для обычного и торжественного застолья. С ним можно готовить бутерброды, подавать с соленостями и картошкой. Если нет коптильни или аэрогриля, духовка прекрасно справится с такой задачей. Но прежде чем отправить шпик в печь, его нужно замариновать.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю кладем кусочки сала, присыпаем солью, рубленым чесночком, кладем разломанные промытые лавровые листики (так они лучше отдадут аромат) и пол ложечки сухой горчицы, перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху следует положить гнет, и отправляем в холод на неделю.
2. Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку и на нее выкладываем замаринованные кусочки шпика, отправляем в духовку (температура 90°С). Время зависит от того, как сильно вы хотите прокоптить сало. Если желаете получить варено-копченое сало, то достаточно подержать 40 минут, если сильно прокопченное, то время увеличивается до двух часов. Любителям деликатеса с коричневой корочкой, следует повысить температуру на 30 градусов.

Рецепт в казане на плите

Закоптить шпик можно и на обычной плите. Для этого понадобится казан, и чем его стенки будут выше, тем лучше. Это связано с тем, что в высоком казане температура будет меньше, а значит, вкус готового продукта улучшится. Также вам понадобится решетка, на которой в казане будет коптиться сало.

Способ приготовления:

1. Первым делом сало нужно просолить. Для этого кусочки щедро обсыпаем солью и перцем, выдерживаем в холоде в течение двух недель. Можно выдержать шпик в маринаде, так будет быстрее (рецепт маринада указан выше).
2. Дно казана устилаем вишневыми опилками (щепой), прикрываем фольгой, устанавливаем решетку и выкладываем на нее кусочки сала.
3. Далее берем муку и воду, делаем тесто по консистенции густой сметаны, обмазываем ей крышку. Это будет своего рода герметизация для казана.
4. Ставим казан с содержимым на 15 минут, зажигаем сильный огонь и тушим ровно через 15 минут, оставляем сало коптиться на три часа, минимум два. За это время приоткрывать казана нельзя.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым – это настоящая находка для тех, кто обожает копченые деликатесы. Благодаря такому ингредиенту вкус копченого сала ни в чем не уступает продукту, приготовленного в коптильне.

Для копчения понадобится: сало, полстакана соли, немного красного перца, 30 мл жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.

Способ приготовления:

1. В сотейник закидываем шелуху, заливаем литром воды. Варим 7-8 минут, затем кидаем соль и выливаем копченый дым.
2. Шпик кладем в любую емкость, наливаем горячий рассол так, чтобы кусочки полностью в него погрузились. Отправляем на сутки в холод.
3. Затем достаем сало, просушиваем, можно разложить на решетке, после сдабриваем острым перчиком. Можно также взять рубленый чеснок и лавровый лист.
4. Каждый кусочек заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник. Через пару дней продукт будет готов к употреблению.

Как готовить в коптильном ведре

Для копчения продуктов сегодня разработано немало агрегатов, но есть умельцы, которые обходятся подручными средствами. Чтобы закоптить сало, им нужно только эмалированное ведро.

Способ приготовления:

1. Ведро понадобится с крышкой. Также придется подготовить подставку для костра (таган) и две решетки в соответствии с диаметром ведра.
2. Чтобы сделать решетку, достаточно из листа нержавейки вырезать круг и проделать в нем много мелких дырочек. Можно взять проволоку из того же метала и сплести крупную сетку.
3. Сало также нужно подготовить, а именно натереть солью и оставить на три часа, а лучше на сутки.
4. На дно ведра насыпаем щепу, можно взять опилки ольхи или фруктовых деревьев. Опилки укладываем тонким слоем.
5. Теперь устанавливаем одну решетку на высоте приблизительно треть от дна. Раскладываем кусочки сала, затем устанавливаем вторую решетку на уровне в 10 см от нижнего края, также выкладываем сало.
6. Закрываем ведро, ставим его на таган и разводим под емкостью не сильно пылающий костер, коптим сало от 40 минут до двух часов. Чем дольше коптится сало, тем оно ароматнее, но получается более жесткое.

Принято считать, что приготовление копченостей возможно только на открытом воздухе или нежилом помещении с хорошей вентиляцией, но любители придумали множество способов как коптить сало даже на обычной кухне. К копчению сала приспособили не только специальные коптильни, но и духовку, аэрогриль, мультиварку и обычный казанок. О тонкостях каждого из способов далее пойдет речь.

Сейчас без проблем можно приобрести компактную коптильню домашнего использования, позволяющую делать копчености даже в квартире.

Обладатели такого приспособления смогут отведать вкусного сала, замаринованного в специях и соевом соусе:

• 1000 г свежего сала;
• 30-35 г чеснока;
• 45 мл соевого соуса;
• 70 г соли;
• специи по вкусу.

Рецепт копчения пошагово:

1. Из пропущенного через чеснокодавку чеснока, соевого соуса, соли и специй приготовить обмазку, которой щедро натереть сало. Далее куски сложить в емкость, закрывающуюся крышкой, и убрать для маринования на три-четыре дня в холодильник.
2. С промариновавшихся кусков аккуратно ножом счистить излишки обмазки, а само сало подсушить на свежем воздухе. На дно коптильни насыпать пару горстей опилок (щепы), на решетку подготовленное сало, закрыть крышкой и поставить на огонь. Во время копчения под воздействием температуры жир с сала будет капать на дно коптильни и пригорать. Чтобы этого не произошло, а само приспособление было проще отмыть, на дно положить лист фольги или насыпать немного песка.
3. Сколько коптить сало будет зависеть от толщины и размеров кусков, но обычно этот процесс занимает от 30 до 50 минут. Перед подачей к столу продукт охладить, чтобы равномерно распределились все ароматы.

Коптим, сало в духовке, горячим способом

Основное отличие между холодным и горячим способом копчения заключается в температуре, воздействующей на сырье, и, следовательно, продолжительности готовки. Коптить сало в коптильне горячего копчения следует с использованием температур в диапазоне 45-125°С.

Эти условия можно создать в обычной духовке, предварительно подготовив:

• 500-600 г сала с прослойкой;
• 1000 мл воды;
• 150 г соли;
• 30 г чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 4 г сухой горчицы;
• другие специи по вкусу.

Очередность действий:

1. Шмат сала разделить на небольших два-три куска. В воде растворить соль, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи. Поместить сало в полученный маринад, сверху установить небольшой груз и оставить мариноваться на пять дней.
2. Теперь понадобится противень, решетка и фольга. Противень застелить фольгой, на нее насыпать фруктовые опилки для копчения, которые прикрыть другим листом фольги. В верхнем листе сделать несколько проколов для равномерного выхода дыма. Теперь на противень над фольгой установить решетку с разложенными на ней кусками сала.
3. Получившуюся конструкцию поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут. Затем духовку выключить и не открывать еще два часа, пока она полностью не остынет. Еще пару часов сало можно подержать на свежем воздухе, и оно готово.

Простой рецепт в казане на плите

В условиях квартиры, не имея под рукой специальной коптильни, можно приготовить копченое сало, взяв обычный казан.

Чтобы закоптить сало в казане на плите берем:

• 500-600 г сала;
• соль, чеснок молотый черный и красный перец по вкусу.

Последовательность копчения:

1. На четыре часа замочить сало в холодной воде. Затем достать его, промокнуть полотенцами, натереть смесью из измельченного чеснока, соли и специй. Пометить куски сала под гнет и оставить на неделю или больше.
2. На дно казана насыпать пригоршню опилок, сверху поставить тарелку, куда будет стекать жир. Над тарелкой установить решетку, на нее уложить куски сала шкуркой вниз. Накрыть казан фольгой, придавить сверху крышкой.
3. Поставить импровизированную коптильню на газ. Через четверть часа огонь потушить, а казан до полного остывания вынести на балкон. Остывший продукт немного проветрить на открытом воздухе и можно подавать.

Копчение сала жидким дымом

Минуя долгий процесс маринования, без сооружения хитроумных конструкций или покупки домашней коптильни можно приготовить ароматный шпик, воспользовавшись ароматизатором – жидкий дым.

В этом случае в процессе копчения потребуются:

• 400-500 г сала;
• 1000 мл воды;
• 180 г поваренной соли;
• 90 мл жидкого дыма;
• лавровый лист и специи по вкусу.

Ход работы:

1. Сало промыть в холодной воде, обсушить и при необходимости разделить на меньшие куски.
2. В воде растворить соль и жидкий дым, добавить специи и довести до кипения. Опустить подготовленный объем в кипящий раствор и варить 40 минут. Готовое сало остудить в маринаде, затем достать и подсушить на свежем воздухе.
3. Перед подачей рекомендуется натереть каждый кусок чесноком, завернуть в фольгу и выдержать сутки в холодильнике.

В коптильном ведре

Эмалированное или жестяное ведро с крышкой может стать походным вариантом коптильни на природе. Дополнительно понадобятся только решетки, внутри будет лежать сало, и подставка для установки ведра над огнем.

Чтобы приготовить сало в коптильном ведре из ингредиентов потребуется:

• 500-600 г свежего сала;
• соль, горчичный порошок, лавровый лист.

Технология копчения:

1. Нарезанное на небольшие куски сало посолить сухим способом. Для этого следует смешать соль, порошок горчицы и очень мелко поломанный лавровый лист. Этой сухой смесью щедро натереть сало, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 3-4 суток.
2. На дно ведра положить немного увлажненным опилок, установить сверху решетки с салом, закрыть крышкой и развести под ведром огонь. Продолжительность копчения составит от получаса до нескольких часов. Но стоит помнить, чем дольше сало будет находиться в коптильном ведре, тем насыщеннее будет его аромат, но сам продукт стане жестче и суше.

В мультиварке

В мультиварке коптить можно с помощью опилок, используя принцип, описанный в рецепте копченого сала в казане на плите. Решетка для пароварки и плотно закрывающаяся крышка гаджета только помогут в этом. Но есть и другой более быстрый и простой способ с использованием жидкого дыма.

В этом случае потребуются:

• 500 г подчеревка или другого сала с прослойкой;
• 10 мл жидкого дыма;
• соль и специи (можно взять готовую смесь для сала) по вкусу.

Как коптить сало в мультиварке:

1. Вымытый кусок разделить на три отрезка меньшего размера. Жидкий дым смешать со специями, натереть полученной смесью подчеревок и убрать на полчаса в холодильник.
2. Далее каждый подготовленный кусок плотно обернуть пищевой фольгой в несколько слоев и уложить на дно мультиварки. Крышку устройства закрыть и включить режим «Выпечка» на один час.
3. После окончания программы оставить продукт в мультичаше до полного остывания, так оно станет ароматнее. Хранить в холодильнике, завернутым в фольгу.

Готовим в аэрогриле

Аэрогриль позволяет не только готовить мясо, рыбу и овощи без использования гриля, но и делать вкусные копчености в условиях домашней кухни. Так, например, с помощью этого устройства можно приготовить сало холодного копчения.

В процессе будут использоваться ингредиенты:

• 500 г сала с прослойками мяса;
• 3-4 измельченных зубка чеснока;
• соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу;
• жидкий дым.

Рецепт приготовления поэтапно:

1. Вымытое и подсушенное сало охладить, нарезать небольшими кусками весом 100-150 г. Это сократит как процесс предварительного маринования, так и длительность копчения.
2. Продавленный через пресс чеснок смешать с солью и специями, чтобы получилась густая кашица. Этой смесью хорошенько натереть куски сала со всех сторон, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать надвое суток в холодильник.
3. За 10-12 часов перед копчением каждый кусок в специях «прокрасить» со всех сторон кулинарной кисточкой, смоченной в жидком дыме и снова убрать в холодильник.
4. Стружку ольхи (или любого другого фруктового дерева) смочить водой, чтобы она не воспламенилась в агрегате, а лишь тлела. Подготовленное сало выложить на нижнюю решетку аэрогриля, а на верхнюю – фольгу с рассыпанной на ней стружкой. Готовить два-три часа при 65 градусах.

В луковой шелухе

Готовя по этому рецепту, хозяйке не придется ломать голову над тем, чем заменить домашнюю коптильню при ее отсутствии, при какой температуре коптить продукт и прочее. Луковая шелуха, которую обычно выбрасываю в процессе готовки, поможет получить красивый «копченый» цвет, а специи – вкус и аромат.

Потребуется:

• 1000 г сала;
• 30 г чеснока;
• 1000 мл воды;
• 100 г соли;
• 30-40 г промытой луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин черного перца (можно взять пополам с душистым).

Приготовление:

1. В кастрюлю (лучше алюминиевую – ее будет проще отмыть) положить соль, шелуху, специи. Залить водой и вскипятить. В кипящий рассол опустить сало и проварить в течение 10-15 минут.
2. После этого огонь выключить, дать салу полностью остыть в луковом отваре, а потом еще сутки выдержать его в том же растворе на полке в холодильнике.
3. Хорошо просолившееся и промариновавшееся сало обсушить на открытом воздухе, натереть чесноком, укутать в фольгу или пищевую пленку и выдержать в холоде еще сутки. Подавать, нарезав тонкими пластинами.

Сало домашнего копчения — вкусный и экономичный деликатес для всей семьи. Его можно подавать и на праздник, и на каждый день в качестве утренней закуски. Бутерброды с салом будут по вкусу всем, и никто не откажется от такого аппетитного начала дня. Самое интересное, что горячее копчение сала ничуть не сложнее шашлыка, а на стадии засаливания даже проще, чем маринование. Его можно сделать даже в . Итак, приступим.

Ингредиенты

Дым от ароматной щепы сделает сало вкусным и ароматным без применения специй, поэтому список покупок будет предельно лаконичным:

• 2 кг свиного сала (свиные щеки)
• Соль — 200 грамм

Приготовление

Рецепт сала в коптильне начинается с того, что крупные куски свиного мяса с жиром нужно помыть и нарезать на удобные куски, желательно побольше, не мельчите. Далее происходит засолка сала для домашнего копчения: берете горстку соли и старательно натираете ею свою жертву. Сало нормально просаливается за 3-4 часа, но если есть время, положите его на ночь в холодильник. Лишней соли оно не возьмет, такова особенность этой части свиной туши. По поводу специй: в процессе копчения все специи перебиваются запахом и вкусом дыма, Вы их практически не почувствуете. Чтобы не тратить лишних денег, возьмите соль и поверьте на слово: результат Вас порадует, а не опечалит. Для придания блюду уникальности можете использовать после горячего копчения.

Когда сало просолилось, переходим к копчению. Собираем конструкцию коптильни, засыпаем щепу и располагаем сало шкуркой к верху для красоты. Я предпочитаю яблочную щепу, но каждый сорт дает свой вкусовой оттенок блюду, так что пробуйте и не останавливайтесь на одном варианте.

По шкурке мы будем определять готовность: коричневый цвет шкурки сообщит о готовности блюда. Сколько коптить сало горячего копчения? Всего уходит где-то 1,5 часа.

Готовое сало горячего копчения подавайте чуть остывшим (10-20 минут нужно дать ему для отдыха). Хранится оно дня 3-4 в холодильнике, поэтому смело оставляйте себе сальца на бутерброды.