Узбекский суп из баранины, с лапшой – общие принципы приготовления

Очень даже неплохо поесть на обед насыщенный и ароматный суп.

На домашней кухне узбеков это блюдо в почете. Хотя чаще супы готовят осенью или зимой, когда нужно согреться. Ведь варится узбекский суп на дровяной печке в казане, утепляя весь дом.

В наших условиях казан может заменить кастрюля с толстым дном.

Приготовление узбекского супа из баранины, как правило, начинается из прожарки овощей. То есть, не варится привычный для нас мясной бульон, куда постепенно загружаются морковка, лук и остальные составные. Наоборот, в поджаренные овощи добавляется вода. Хозяйка сама решает, сколько ее влить. Точно так же, она определяет ингредиенты и их количество.

И в суп из баранины, и в суп лапшу добавляется лук, морковка, картофель, болгарский перчик, помидоры, чеснок.

Часто в состав блюда включают маш – маленькие зеленые бобы. Перед приготовлением их нужно разложить на блюде в один слой и залить водой. После замачивания обязательно удалить твердые зернышки.

Все овощи нарезаются очень мелко и по очереди забрасываются в казан.

Мясо также нарезается мелкими кубиками и жарится.

Особенностью приготовления узбекского супа является то, что его нужно почти постоянно перемешивать, чтобы овощи не пригорели ко дну казана.

А еще в блюдо добавляют имбирь. Он придает особый аромат, насыщенный и возбуждающий.

Среди специй в почете зира, чабер, перец и паприка, базилик, ягоды барбариса. Украшает вкус блюда свежая кинза и петрушка.

Суп часто заправляют растертым с солью чесноком и кисломолочным продуктом под названием катык. Его с успехом заменит натуральный йогурт или кефир.

В состав узбекского супа лапши обязательно входит длинная лапша или спагетти. Добавляют ее в блюдо в самом конце готовки.

1. Узбекский суп из баранины с машем

Большое количество овощей, рис и зеленые бобы – вместе все эти ингредиенты создают сытный и наваристый суп. Специи и приправы приносят блюду привлекательный и приятный аромат.

Ингредиенты:

300 г баранины.

Три ст. ложечки маша.

50 г имбиря.

Три чесночные дольки.

Морковка.

Перчик болгарский.

Два помидора.

Две картошки.

Луковица.

Ст. ложка томатной пасты.

Две ч. ложки перчика сычуаньского (хуадзе).

Щепотка зиры.

Ч. ложечка перчика чили.

Две ч. ложечки паприки.

Две ст. ложки натурального йогурта.

Способ приготовления:

Все овощи нарезать одинаковыми кубиками.

Имбирь и 2/3 чеснока измельчить поменьше.

Порубить баранину.

На сковороду налить масло. Пока оно еще не слишком разогрелось, добавить перец сычуаньский. Пожарить его минутку и убрать шумовкой.

Высыпать чеснок и имбирь. Затем добавить мясо. Жарить и постоянно перемешивать.

Через три минуты положить лук и посолить.

После того, как лук стал мягким, загрузить морковку, зиру и томатную пасту.

Через минутку засыпать помидоры. Всыпать перец чили и паприку.

Добавить стакан холодной воды, затем долить еще столько же.

Дать бульону покипеть несколько минут и засыпать маш. Следом добавить картофель и болгарский перчик. Суп варится до готовности зеленого боба.

Дольку чеснока раздавить, всыпать немного соли и растереть ножом. Смешать с йогуртом. Положить в тарелку с супом.

2. Узбекский суп из баранины с репой

Очень популярный суп в северном Узбекистане. Блюдо универсальное, ведь его можно подавать на обед и полакомиться утром или вечером.

Ингредиенты:

0,400 кг нежирной баранины.

Две луковица.

Три морковки.

Три картофелины.

Два томата.

0,100 кг риса.

Четыре дольки чеснока.

60 граммов салатного масла.

Ст. ложечка соевого соуса.

Стручковый горький перец.

Способ приготовления:

Подогреть в казане масло.

Лук порезать на полукольца, морковку, картофель, томаты и репу – мелким кубиком.

Чеснок раздавить ножом и дополнительно порубить.

Порезать баранину на максимально мелкие куски.

Положить в казан 1/3 лука. Пожарить его до золотистой корочки и добавить чеснок.

Через минутку засыпать в казан мясо. Добавить остальной лук и соевый соус. Жарить минут семь.

Высыпать в казан морковь, а через минуту – репу, затем – помидоры. Жарить до полуготовности.

Засыпать картошку и поджарить ее со всех сторон.

Добавить полтора литра воды. Когда она вскипит, присолить суп и положить стручковый перец целиком.

Аккуратно снять пенку. Оставить кипеть на маленьком огне минут двадцать.

Засыпать рис. Когда он сварился, приготовление узбекского супа закончилось.

3. Узбекский суп из баранины «Два в одном»

Суп называют неспешным, поскольку варится он на очень маленьком огне. Нужно следить за тем, чтобы он не начал кипеть.

Приготовление такого узбекского супа поможет хозяйке сэкономить время. Ведь он заменяет и первое, и второе блюдо. В мелкую тарелочку насыпается картофель и мясо, а в глубокую – бульон с остальными овощами.

Ингредиенты:

450 г баранины с жирком.

Две луковицы и морковки.

Сладкая луковица.

Три средних томата.

Два болгарских перчика.

Четыре картофелины.

Три перца чили.

Ч. ложечка семян кориандра.

По ч. ложечке базилика и садового чабра.

Способ приготовления:

Две луковицы порезать колечками и разделить на перышки. Морковку и томаты измельчить средними колечками.

Перчик болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.

Порезать баранину на средние кусочки. Засыпать в казан с холодной водой и довести до закипания. Снять пенку.

Добавить лук, а через минутку засыпать морковку.

Положить в суп перец чили.

Семена кориандра размять в ладонях и бросить в казан.

Добавить томаты и болгарский перчик.

Крупно нарезать картофель и пересыпать в суп. Пусть варится минут двадцать пять.

Положить базилик и чабер.

Колечками порезать сладкую луковицу. Добавить ее в посудину и через минут семь выключить уже полностью готовый узбекский суп. Осторожно вынуть перец чили.

4. Узбекский суп лапша с мясом и овощами

Наваристый и аппетитный суп с приятным ароматом поджаренных овощей и специй украсит и разнообразит рацион. Он успешно заменит уже немного надоевшие привычные супы.

Ингредиенты:

0,3 кг говядины.

0,1 кг длинной лапши или спагетти.

Морковка.

Две луковицы.

Три картофелины.

Четыре ст. ложечки маша.

Три зеленых луковицы.

½ ч. ложки паприки и черного перчика.

Щепотка зиры.

Способ приготовления:

Луковички и картофель порезать на небольшие кусочки.

Морковку измельчить при помощи средней терки.

Лук пожарить до золотистой корочки.

Порубить мясо, добавить в казан и обжарить.

Высыпать морковку и готовить пока она не пустит сок.

Добавить картофель и специи. Жарить не меньше пяти минут при постоянном помешивании.

Когда картофель поджарится, засыпать маш. Залить около двух литров воды. Готовить минут сорок, пока маш не начнет лопаться.

Добавить измельченный зеленый лук. Присолить суп. Всыпать лапшу. Варить еще двенадцать минут.

Узбекскому супу лапше дать настояться несколько минут. Затем можно разливать в красивые глубокие тарелочки.

5. Узбекский суп лапша с белым вином

Суп нужно есть свежим, горячим, наслаждаясь его приятным ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

0,35 кг говядины.

0,100 кг лапши.

Луковица.

Зубчик чеснока.

Кусочек имбиря (2 см).

0,125 кг белокочанной капусты.

Ст. ложечка белого сухого вина.

Ст. ложечка соевого соуса.

По ½ ч. ложечки красного и черного перчика, мускатного ореха, гвоздики.

Половина ст. ложечки сахара.

Ст. ложечка уксуса.

Пучок кинзы.

Масло подсолнечное.

Способ приготовления:

Говядину порезать на средние полоски и сварить бульон. Вынуть мясо и обжарить на среднем огне. Присолить. Переложить кусочки мяса на бумажное полотенце для удаления масла.

На верхней части помидора сделать надрез. Залить горячей водой и освободить от кожицы.

Томат разрезать на несколько частей и полностью удалить семечки. Оставшуюся твердую часть порезать на небольшие кусочки.

Измельчить луковицу. Нарубить чеснок.

Имбирь почистить, крупно натереть на терке.

Порезать соломкой капусту.

В кипящий бульон загрузить поочередно лук, чеснок, натертый имбирь, помидор.

Залить вино и соевый соус. Добавить специи и сахарок.

Влить уксус и все перемешать.

Оставить готовиться на минут пять.

Добавить лапшу и порубленную капусту. Через три минуты загрузить обжаренную говядину. Перемешать. Варить около пятнадцати минут

Измельчить свежую кинзу. Добавить ее в казан с узбекским супом лапшой за минуту до окончания готовки.

Узбекский суп из баранины, с лапшой – хитрости и полезные советы

Баранина должна быть молодой со светлым оттенком и белым упругим жиром.

Замораживать ее повторно не следует – это ухудшит вкус готового супа.

Мясо нужно резать как можно мельче. Так оно больше отдает свой вкус и готовится быстрее.

В казане не должно оставаться ни грамма пены. Поэтому ее нужно снимать шумовкой.

В процессе готовки лавровый лист не используется. Его заменяет базилик и садовый чабер.

Острый перец должен быть без малейших повреждений, иначе суп есть будет невозможно.

Узбекский суп готовят на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с поджаркой и без нее, на молоке, с овощами, тыквой, с заправкой из кислого молока.

В узбекский суп добавляется множество овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капуста, репа, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машем, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп - чалоп. Его готовят из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы и в холодном виде остаются такими же вкусными и их употребляют в летнее время.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

Райхон - известная и любимая многими ароматная пряность базилик. Джамбилом в Узбекистане называют чабер. Сочетание базилика и чабера, а также кинза придает узбекским супам особый и неповторимый аромат.

Как приготовить узбекский суп - 15 разновидностей

Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 500 г
• картофель - 5 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• растительное масло - 3 ст. л.
• мука - 1,5 стакана
• яйцо - 1 шт.
• зелень кинзы - 1 пучок
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Приготовить лапшу из муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.

Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Существует множество видов шурпы. Шурпа - чабан это мясной суп из картофеля, лука и томатов. Вкусное, ароматное с потрясающим запахом блюдо.

Ингредиенты:

• баранина (ребрышки и лопатка) - 600 г
• лук - 3 шт.
• морковь - 2 шт.
• перец болгарский - 3 шт.
• помидоры - 5 шт.
• соус томатный с базиликом - 100 г
• картофель - 5 шт.
• кориандр семена
• паприка красная
• перец острый молотый
• перец черный горошком
• лавровый лист
• укроп
• петрушка
• кинза
• масло растительное
• чеснок
• соль.

Приготовление:

Баранину нарезать порционно. Нагреть масло в казане, выложить баранину и поджаривать минут 10.

Лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Не перемешивая потомить 5 минут. Перемешать и поджарить. Так же поступить с нарезанной кружочками морковью.

Перец порезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Подготовить все специи.

Перец и помидоры отправить в казан. Добавить соль, специи, томатный соус. Потомить 10 минут.

Нарезать крупными кусками картофель. Выложить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Долить воды и варить, не закрывая крышку, не меньше 40 минут. Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, присыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

Ингредиенты:

• молодая баранина - 500 г
• картофель - 500 г
• морковь - 400 г
• лук репчатый - 6 шт.
• помидоры - 5 шт.
• стручковый перец красный - 2 шт.
• кинза
• джамбил
• черный перец молотый
• соль.

Приготовление:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с патырами - тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда - сытный и очень вкусный суп с машем, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляют кислым молоком, луком и зеленью. Вы можете не заправлять, а если есть желание, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 300 г
• лук - 1 шт.
• маш - 150 г
• картофель - 2 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок- 4 зубчика
• томатная паста - 1 ст. л.
• перец дунганский - 1 шт.
• имбирь сухой
• перец красный молотый
• паприка молотая
• зелень свежая
• сахар
• соль.

Приготовление:

Маш хорошо промыть, залить водой на 20 минут.

Мясо нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле. Посолить. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, красный молотый перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного протушить и выложить томатную пасту с щепоткой сахара. Потомить 3 минутки.

Переложить поджарку в кастрюлю и влить воду. Варить 20 минут.

Добавить маш и нарезанный крупно картофель. Варить до готовности маша и картофеля. Когда зернышки маша начнут лопаться, добавить соль и зиру.

При подаче на стол добавить измельченную зелень, чеснок и сметану.

Дунганский перец - новый сорт привычного острого перца. В отличие от обычного, тонкого, длинного и изогнутого перца, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко, съедается быстро!

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 350 г
• лук - 1 шт.
• кинза
• морковь - 1шт.
• перец сладкий - 1 шт.
• зира молотая
• домашняя лапша - 300 г
• масло подсолнечное
• паприка
• помидоры - 2шт.
• яйца - 2 шт.
• соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.

Суп очень аппетитный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

• баранина - 0,5 кг
• лапша длинная - 0,5 кг
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• картофель - 2 шт.
• перец болгарский - 1шт.
• чеснок - 3 зубчика
• зелень
• черный молотый перец
• паприка
• растительное масло
• соль.

Приготовление:

Нарезать по своему усмотрению мясо, лук, морковь, перец и картофель. Чеснок измельчить.

В казане разогреть масло и обжарить мясо с постепенным добавлением лука, картофеля, моркови, перца и чеснока. Залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Отдельно отварить лапшу.

При подаче на стол выложить порцию лапши в тарелку и залить приготовленным супчиком с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа - мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава - известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

Ингредиенты:

• филейная часть баранины - 500 г
• репа - 500 г
• морковь, лук, помидоры и картофель - по 3 шт.
• болгарский перец - 1 шт.
• лавровый лист
• чёрный перец
• зарчава
• соль.

Приготовление:

Репу нарезать кусочками и залить водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь - толстыми кружочками, помидоры - дольками, перец - соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

Добавить зарчаву по вкусу.

По готовности картофеля снять суп с огня.

Разлить суп в касы - специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать измельченной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак - тонкую, жареную в масле, лепешку.

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

• баранина на кости - 1 кг
• говядина - 1 кг
• масло растительное
• картофель - 15 шт.
• перец болгарский - 3 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• помидоры - 4 шт.
• морковь - 5 шт.
• лук салатный - 4 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• перец красный острый - 1шт.
• лавровый лист
• паприка
• хмели - сунели
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели - сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут - помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте котел 12 литровый!

Нухат шурпа - мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом - это просто объеденье.

Ингредиенты:

• говядина - 500г
• лук - 3 шт.
• помидоры - 3 шт.
• морковь - 2 шт.
• горох - 300 г
• лавровый лист
• перец горошком
• укроп
• соль.

Приготовление:

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Машкурда - национальное узбекское блюдо

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

• баранина - 400 г
• маш - 100 г
• рис - 100 г
• лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры - по 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• зелень свежая
• масло растительное
• специи
• перец черный
• паприка
• соль.

Приготовление:

Маш и рис замочить в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.

Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.

Из специй можно использовать зиру и кориандр.

Манчиза - узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина - 500 г
• жир - 100 г
• лук - 2 шт.
• помидор - 3 шт.
• картофель - 2 шт.
• морковь - 3 шт.
• красный молотый перец
• лавровый лист
• мука - 300 г
• яйца - 2шт.
• соль.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Мастава - рисовый суп с овощной поджаркой

Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

• баранина - 600 г
• картофель - 6 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук - 2 шт.
• болгарский перец - 1 шт.
• помидор - 2 шт.
• красный молотый перец
• чёрный молотый перец
• кинза
• укроп
• петрушка
• соль.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воду.

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

Суп по - узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи - баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

• баранина - 300 г
• фасоль стручковая - 150 г
• картофель, помидоры, перец болгарский - по 3 шт.
• лук - 2 шт.
• баклажан - 1шт.
• масло растительное
• зелень
• райхон
• паприка
• соль.

Приготовление:

Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

Нарезать овощи: лук - полукольцами, картофель - крупными дольками, баклажан и помидоры - мелкими кубиками, стручковую фасоль - длинными кусочками, болгарский перец - соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

• баранина - 600 г
• помидоры - 3 шт.
• лук - 3 шт.
• морковь - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
• фарш телячий - 500 г
• нут - 250 г
• лапша - 200 г
• базилик
• майоран
• молотые семена кинзы
• перец молотый черный
• соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками, морковь - колечками, картофель - брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Ловия - Оши - мясной суп с фасолью

Скорей всего этот суп станет частым гостем на вашем столе. Прекрасное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

• телятина - 300 г
• жир - 100 г
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• фасоль - 1стакан
• рис - 100 г
• помидоры - 3 шт.
• укроп
• райхан
• черный молотый перец
• соль.

Приготовление:

Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.

Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры - кубиками.

Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис.

Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут.

Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав райханом, укропом и черным молотым перцем.

Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду - фасоль будет стекловидной и жесткой.

Радуйте своих близких удивительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Узбекистана. Это блюдо еще называют шорпо, шорво, шурпо, чорпа, шурво. Суп узбекский является одним из первых блюд. Рецептур по приготовлению очень много, поскольку в каждом регионе государства хранятся свои секреты кулинарии.

Как готовится суп узбекский: особенности

Это кушанье имеет свои особенности:

Все овощи нарезаются достаточно крупно;
- практически во всех рецептах присутствует томат;
- овощи варятся долго и на маленьком огне, делая вкус бульона насыщенным.

Подача этого блюда тоже достаточно оригинальна: можно в отдельности (мясо и овощи - на одних тарелках, бульон - на другой) или все вместе. Суп узбекский, как и все кушанья, украшают различной зеленью.

Необходимые ингредиенты, особенности приготовления

Чтобы приготовить первоклассный узбекский суп, потребуется:

1.8-2 л воды (шурпа в итоге должна получиться густой);

250 г лука;

1-2 шт. сладких красных перцев;

5-6 шт. небольшого картофеля (это примерно 200-230 г);

400-500 г баранины (можно филе или ребрышки), подойдет и говяжье мясо;

1 небольшой помидор или несколько ложек томатной пасты (в зависимости от порций и желаемой насыщенности);

180-200 г морковки;

Приправы (черный, душистый перцы, соль, чеснок и т. п., возможно по индивидуальным предпочтениям);

Различная зелень (петрушка, кинза, укроп и другое - по вкусу).

В зависимости от количества порций количество составляющих можно корректировать по личному выбору, главное, чтобы шурпа получилась густой и насыщенной.

1) Мясо или ребрышки режем небольшими кусочками и ставим варить на небольшой огонь минут на 20-25. Сразу солим, чтоб потом сориентироваться по вкусу.

2) После того как мясо немного отварилось, добавляем овощи (крупно нарезанные или средне - кольцами). Это перец морковь, лук.

3) Все это варим на очень небольшом огне в течение 15-20 минут. Бульон должен хорошо напитаться как мясом, так и овощами.

4) После этого берем помидор, снимаем с него кожуру (для этого нужно будет обдать его кипятком), трем и добавляем в бульон. Если вместо помидора добавляем томатную пасту, то желательно 1 ложку. Если добавить больше, получится очень насыщенный вкус, а это уже на любителя.

5) Когда все будет вариться около 50 минут, а лучше за минут 15 до окончательного приготовления (это час или один час и 20 минут), постепенно добавляем любимые специи - перцы, майоран, сушеный чеснок - по индивидуальным предпочтениям.

Когда шурпа будет готова, она приобретает золотисто-красный, насыщенный оттенок и аромат. Мясо и овощи будут мягкими, но при этом овощи сохранятся целыми. В каждую порцию добавляем любимые виды зелени. Очень важно добавить специй в меру, чтоб чувствовался привкус бульона и овощей в первую очередь. Это очень вкусная и сытная еда, часто подают на обед.

Узбекский суп из пшеницы

Существует еще вкусное и питательное блюдо с названием ерма. Это тоже суп узбекский, но с добавлением пшеницы (полтора стакана). Его особенность в том, что мясо и лук поджаривают до полуготовности, а потом заливают кипятком и уже вместе с остальными составляющими готовят до завершения.

Один из важных этапов в приготовлении - подготовка пшеницы. Для отделения от шелухи ее толкут в ступе, постепенно смачивая водой. Потом промывают и повторно толкут - для размягчения. Подготовленную пшеницу нужно добавить в бульон после десятой минуты варки на слабом огне. А уже после этого добавляют перец, морковь, лук и солят.

Исключительная особенность этой еды - подача. Вместе с супом преподносится сметана или простокваша (катык), но при этом они не растворяются в основном блюде, а в прихлебку берутся с отдельной посуды.

Оценки блюда, вкусы

Узбекская приходится по вкусу очень многим по причине своей насыщенности. Супы славятся своим ароматом, густотой и питательностью. Радует, что можно брать для приготовления как говядину, так и баранину, а насыщенность вкуса регулировать самостоятельно определенным количеством специй. Среди гурманов узбекский суп занимает по популярности одно из первейших мест.

Раздел:
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
9 -я страница раздела

Супы готовят с поджаркой и без поджарки - на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) - рыбном бульонах.

Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок.

Широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком.

Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. Употребляется и болгарский перец.

Суп варят с рисом, пшенной крупой, машем, фасолью, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и т. п.

Супы готовят также из всех сортов тыквы.

Большинство супов, приготовленных из перечисленных продуктов, относится к горячим. В Узбекистане известен еще холодный суп - чалоп - из овощей и кислого молока.

Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном виде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.

Любимыми супами населения Узбекистана являются шурпа и мастава.

Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова и поэтому народ это блюдо называет «суюк ош» «жидким пловом». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду и ужину, но и к завтраку.

В этом разделе дан рецепт, например аталы, который включает белую муку, сливочное масло, курдючное сало, молоко, сахар, а в некоторых случаях и ванилин.

В несколько измененном виде даются и рецепты умача и пиевы.

К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния). Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.

Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.

В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.

Гуджа оши (суп из джугары) тоже постепенно выходит из употребления, так как для приготовления его требуется много времени. Джугару надо растолочь в ступе до тех пор, пока не отделится шелуха, затем варить.

Пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерновых. Рецепты супа из джугары, супа ерма приспособлены к таким полуфабрикатам.

Ассортимент узбекских супов все время пополняется новыми видами; в качестве примера можно привести «долма шурпу» - суп с фаршированным болгарским перцем. С недавних пор это блюдо получило широкое распространение среди населения.

Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без поджарки продукты закладывают целиком или кусками.

Чтобы придать супу более острый вкус, поджарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, шоре, соусом), а супы без поджарки - кислым молоком.

Все супы, кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем.

Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.

Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

На 500 г мяса -500 г картофеля, 400 г моркови, 5-6 головок лука, 4-5 помидоров, лавровый лист, 1-2 стручка красного перца, 1/2 пучка зелени кинзы и 1 чайную ложку черного перца.

Баранину (грудинку и реберную часть) положить в кастрюлю, добавив немного сала, залить холодной водой и варить. Пену не снимать, так как она сама исчезнет, как только будет положен нашинкованный лук.
Затем добавить вместе с луком очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи.
Варить в течение 20 минут на слабом огне. Затем положить очищенный целый картофель, убавить огонь и продолжать варку.
Как только картофель сварится, суп снять с огня.
За 3-4 минуты до подачи на стол в суп положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать.
Вынуть из котла мясо, положить на большое блюдо, нарезать кусками, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем.
Разлить по полкасы супу, посыпать черным перцем.
К супу подать патыр (тонкая лепешка из пресного теста) или черствые лепешки.

На 500 г мяса (филейная часть баранины, кости с костным жиром и мякоть) - 500 г репы, 2-3 моркови и картофеля, 3 помидора, 3-4 головки лука, 1 красный и 1 болгарский перец, лавровый лист, 1 чайная ложка" чёрного перца, зарчава на кончике ножа.

Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь.
Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой.
Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см.
Морковь и репу положить в кипящий суп.
Одновременно добавить мелко нашинкованный лук, болгарский перец, помидоры, соль и специи.
Варить в течение 1 часа на слабом огне.
Затем положить картофель, нарезанный кусочками.
Зарчаву добавляют по вкусу.
По готовности картофеля снять суп с огня.
Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе.
Разлить суп в касы, посыпать кинзой и черным перцем.
К супу можно подать черствую лепёшку или чалпак (тонкая лепёшка, жаренная в масле).

На 500 г мяса - 3-4 головки лука, 2-3 помидора, 2 моркови, 1,5 стакана гороха, лавровый лист, несколько горошинок черного перца, 1/2 пучка укропа. Соль - по вкусу.

За день до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох местного сорта.
Баранину или говядину нарезать на небольшие куски, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделился жир, положить все в посуду, а также вымоченный горох, залить холодной водой и варить в течение 1 часа на слабом огне.
В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 15-20 минут.
Положить лавровый лист, горошинки черного перца.
Перед самой подачей на стол посолить.
Суп разлить в касы и посыпать мелко нарезанным укропом.

На 500 г мяса-2-3 картофеля, 2 моркови, 200 г макарон, 1 головка лука, 2 помидора, 50 г масла (для поджарки), лавровый лист, 1 стручок красного перца, 1/2 пучка зелени (укропа, кинзы или зеленого лука).

Подготовленную говядину или баранину нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Когда закипит, снять пену, добавить нарезанную кубиками морковь, соль, специи. Затем положить в суп нарезанный соломкой картофель, макароны.
Варить еще в течение 10-15 минут.
В отдельной посуде пережарить лук с помидорами и заправить им уже готовую шурпу.
Суп разлить в касы, посыпать укропом, зеленью кинзы или зеленым луком и подать на стол.

На 500 г мяса - 2 моркови, 2-3 картофеля, 250 г вермишели, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 50 г масла (для поджарки), соль, лавровый лист, 1 стручок красного перца, 1/2 пучка зелени.

Это блюдо готовится так же, как и суп с макаронами (см. предыдущий рецепт). Разница состоит в том, что морковь нарезают соломкой, а картофель кубиками.
Вермишель засыпают в бульон за 15 минут до готовности супа.

На 1 баранью голову и 4 ноги-1 стакан риса, 4-5 головок репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 3-4 лавровых листика, 1/2 пучка укропа, соль, 2 стручка красного перца.

Очистить баранью голову и ножки, как для «калля поча», положить в кастрюлю или котел и варить в течение 1,5-2 часов на слабом огне.
Когда мясо сварится, вынуть его.
Бульон процедить, заправить рисом, луком и варить еще 20-25 минут.
После этого положить лавровый лист, соль, укроп, красный молотый перец.
Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком, черным молотым перцем.
Мясо нарезать маленькими кусочками и подать отдельно.
К супу подать сухари, патыр или лепешки.

На 10-12 воробьев-1 чайная ложка красного молотого перца, 1/2 чайной ложки зиры, 2-3 лавровых листика, 1 пучок укропа, 2 головки репчатого или 1/2 пучка зеленого лука, 6 ст. ложек топленого масла.

Несколько воробьев ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 минут. Затем опустить в холодную воду и варить в течение 1 часа на слабом огне.
В бульон добавить черный молотый перец, зиру, лавровый лист, укроп.
Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости.
В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп.
В каждую касу добавить по 1 ст. ложке топленого масла.

На 1 цыпленка -1 стакан риса, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 помидора, лавровый лист, по 1/2 чайной ложке барбариса, красного молотого перца.
Для заправки готового супа: 1/2 пучка зелени кинзы, укропа или зеленого лука.
К этому блюду можно подать вареный картофель, морковь и репу.

Молодого цыпленка ощипать, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.
Подготовленную таким образом тушку вместе с нарезанным луком положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1 часа.
За 20 минут до готовности в бульон добавить помидоры, соль, специи и немного риса.
При подаче на стол в каждую касу положить по куску мяса и разлить готовый суп.

На 12-15 перепелок - 2 головки лука, .2-3 моркови, 500 г картофеля, 2 пучка укропа. Соль и перец - по вкусу.

Освежеванные и выпотрошенные тушки перепелок посыпать перцем и солью и отставить.
Кастрюлю с водой поставить на огонь и перед закипанием положить перепелок, нарезанный лук, целиком очищенную морковь и картошку и варить на слабом огне до смягчения мяса дичи.
Перед окончанием варки добавить рубленую зелень укропа.
Готовое блюдо налить в касы, а перепелки подать отдельно по 2 шт. на каждую порцию.

На 1 курицу или петушка - 100 г разных молодых листьев, 150 г недозрелых фруктов, 200 г грибов сморчков, 1 чайная ложка черного перца, лавровый лист, 150 г сметаны. Соль - по вкусу.

Подготовить курицу иди молодого петушка, как для куриного бульона.
Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями положить вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы, мяты и щавеля, недозрелые ягоды клубники, зеленую алычу или урюк, грибы.
Котел плотно закрыть крышкой и варить еще 20-25 минут.
По готовности суп разлить в касы, заправить 1-2 ложками сметаны.

На 500 г мяса - 1 стакан риса, 1 яйцо, 2-3 головки репчатого лука, 200 г. гороха, 2 помидора, 3-4 шт. картофеля, 1 чайная ложка красного перца. Соль - по вкусу.

Мякоть баранины мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, сваренный до полуготовности рис, соль, красный молотый перец, сырое яйцо.
Полученную массу тщательно перемешать, разделать кифту в виде сарделек, опустить в кипящий бульон, добавить картофель и продолжать варку в течение 20 минут на слабом огне.
В бульон можно положить вымоченный горох, нарезанную кубиками морковь, помидоры. Эти продукты должны быть положены раньше кифты.
Готовый суп разлить в касы, положить по 1 кифте и подать к столу.

На 500 г мяса - 10-12 шт. болгарского перца, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 картофеля, 2 моркови, 2-3 помидора, 1/2 пучка петрушки, 1/2 чайной ложки зиры. Соль - по вкусу.

Мякоть баранины или говядины отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить.
Из мякоти приготовить фарш. В фарш добавить лук, рис, петрушку, соль и специи, сырое яйцо, все хорошо перемешать.
Вымыть болгарский перец, срезать верхушки, очистить от семян (часть семян положить в фарш, часть - в бульон), нафаршировать его, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 30-40 минут.
Добавить лук, помидоры, морковь и картофель.
Готовый суп посолить, разлить в касы и подать к столу вместе с долмой.

На 500 г мяса - 1 яйцо, 1 стакан риса, 2-3 картофеля, 2 моркови, 2 головки чеснока, 2 головки репчатого лука, 3-4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 пучка зеленого лука. Соль - по вкусу.

Отделить мякоть от костей.
Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.
Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно перемешать.
Из фарша сделать фрикадельки величиной с грецкий орех, опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20-25 минут.
В суп вместе с фрикадельками можно положить и рис.
Затем фрикадельки вынуть, разложить в касы по 6-8 штук и залить их бульоном, посыпать мелко нашинкованным луком.

На фарш: 300 г баранины, 200 г говядины, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка соли.
На бульон: 2-3 головки лука, помидоров, лавровый лист, соль.
На тесто: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.

Из жирной мякоти баранины или говядины сделать фарш; положить соль, чёрный перец, нашинкованный лук, хорошо размешать.
Замесить довольно крутое тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики размером 4x4 см.
Чайной ложечкой разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени, как показано на рисунке слева.
Кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами, солью и специями, залить водой и варить.
Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3-4 минуты.
Бульон вместе с пельменями разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.

Для фарша: 400 г баранины, 2 яйца, 1 луковица средней величины, перец по вкусу, 1 чайная ложка соли, растворенная в 1/2 стакана теплой воды.
Для бульона: 1 кг костей и 2 л воды.

Приготовляется так же, как указано в предыдущем рецепте, только фарш делается более жидкой консистенции.
Для этого жирную баранину с луком два раза пропустить через мясорубку, добавить растворенную в теплой воде соль и сырое яйцо и тщательно перемешать.
Крутое тесто готовить только на яйцах.
Затем тесто раскатать и нарезать на квадратики размером 6x6 см.
Пельмени варить в костном бульоне.

На тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
На бульон: 500 г мяса, 2-3 головки лука. 3-4 помидора, 2 моркови и картофеля, лавровый лист, черный перец, 1/2 пучка зелени кинзы. Соль - по вкусу.

Тесто для лапши приготовить так же, как для пельменей, тонко раскатать длинной скалкой, посыпать мукой (чтобы тесто при нарезке не слипалось), свернуть трубкой и острым ножом нарезать лапшу шириной 1-2 мм.
Насыпать муки и разложить на ней лапшу для подсушки в течение 15-20 минут.
Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель - кубиками, посолить и варить еще 10-15 минут.
Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув лапшу от муки, чтобы суп не стал мутным.
Готовый суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Это блюдо можно приготовить и другим способом, заменив кусочки мяса фрикадельками.

Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
Для бульона: 500 г курятины, 2 моркови, 2-3 головки лука, 1 картофелину средней величины, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа. Соль - по вкусу.

Очищенную тушку курицы нарезать на порционные куски и варить в течение 1 часа при медленном кипении.
Образующуюся пену можно снимать (но это не обязательно), положить морковь, нарезанную соломкой, лук - кольцами и картофель - кубиками.
Посолить, положить 1 лавровый лист и варить до смягчения моркови.
Приготовить крутое тесто на яйцах, раскатать, нарезать тонкую лапшу и сварить в бульоне.
Готовый суп налить в касы, положить по одному куску мяса, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
Для бульона: 300 г мяса, 300 г казы, 2 л воды, 2 головки лука, лавровый лист. Соль и черный перец - по вкусу.

Приготовить тесто, как на пельмени, раскатать толщиной в 3 мм. Нарезать ленточками шириной 3-4 см.
Приготовить бульон из мяса и казы: варить в течение 2 час. на слабом огне, затем охладить.
В бульоне отварить тесто, проветрить, охладить, а чтобы не прилипало, смазать растительным маслом. Затем нарезать соломкой.
Мясо и казы также нарезать соломкой. Лук, нарезанный кольцами, посыпать черным молотым перцем и перемешать, после чего тщательно перемешать все продукты.
Перед подачей на стол в каждую касу положить подготовленное тесто с мясом, валить кипящим бульонам, полить виноградным уксусом.

Приготовление нарына.